| 【配合】 |
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| リスドオル | 1000ｇ | 100％ |
| 塩 | 15ｇ | 1.5％ |
| グラニュー糖 | 60ｇ | 6％ |
| インスタントイースト | 10ｇ | 1％ |
| バター | 40ｇ | 4％ |
| 水 | 600ｇ | 60％ |
| 【工程】 |
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| ミキシング |
L8分 H1分30秒 ↓（バター投入） L2分 H2分
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捏上温度 |
26℃
●チョコベーグル
生地1kgに対して混ぜ込む
ココアパウダー 65ｇ
インスタントコーヒー 5ｇ
オリーブオイル 8ｇ
水 72ｇ
チョコチップ 150ｇ
●野菜ベーグル
生地1kgに対して混ぜ込む
ミックス野菜 400ｇ
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| 一次発酵 |
30分
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| 分割 |
プレーン 90ｇ
チョコ 90ｇ
野菜 100ｇ
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| ベンチタイム |
15～20分
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| 成形 |
ドーナツ型
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| 二次発酵 |
20～30分
シロップ[*1]でゆでる
*1＜シロップ配合＞
湯10kgに対しグラニュー糖500ｇを溶かす
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| 焼成 |
上250℃／下220℃ 13～16分
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