パン・菓子

菓子職人の方々へのインタビュー連載。今回は、埼玉県川口市「シャンドワゾー」の村山太一シェフをお訪ねしました。

ヴィーガン、ベジタリアン、ムスリム等、宗教や信条的な理由で、食べてはいけない食材、食べることができない食材がある人々が世界にはたくさん存在します。このコラムでは、今後ますます必要とされる食の多様性対応の基礎知識を学んでいただけたらと思います。

パン・菓子

オリジナリティと個性に溢れ、 常に自己のパンのスタイルを追求する“ニッポンのブーランジェ”。今回は、虎ノ門ヒルズステーションタワーに「BEAVER BREAD（ビーバーブレッド）」の2号店「BEAVER BREAD BROTHERS」をオープンし、さまざまなプロデュースも手掛ける割田 健一氏です。

パン・菓子

個性豊かなパン屋さんが年々増え、パン屋さんのスタイルも多様化しています。近年では女性のパン職人の活躍も注目されています。女性ならではの視点で新風を吹き込んでいる「パン屋さんで活躍する女性」をご紹介します。

パン・菓子

パンにあわせた料理やコーヒー、季節を感じる居心地の良い空間。お客様がソトでもパンを楽しみたくなる、そんなお店をご紹介します。

パン・菓子

ベーカリー業界の技術と知識の蓄積に貢献し、『新しい製パン基礎知識』の著者でもある竹谷光司先生が、「ぱんや 徳之助」渋谷則俊さんと語り合います。