| 種 |
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| 【配合】 |
| ポテトフレーク | 10％ |
アクティブサワー | 0.2％ |
| インスタントイースト（SAF赤） | 0.1％ |
水 | 25％ |
| 【工程】 |
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水+アクティブサワー+インスタントイースト0.1を溶かし
乾燥マッシュポテトに加え撹拌
ラップをし生地温29℃で20時間寝かせる
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| 本練り |
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| 【配合】 |
| リスドオル | 80％ |
ファイン | 20％ |
| きび糖 | 2％ |
天日塩 | 2.1％ |
| 生イースト | 2％ |
水 | 60％ |
| 【工程】 |
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| ミキシング |
残り材料全てに種を加えミキサーでL-10 M-2 |
| 捏上温度 |
生地温28℃ |
| 一次発酵 |
生地温28℃ 30min |
| パンチ |
生地温28℃ 30min |
| 分割 |
800ｇ
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| ベンチタイム |
生地温28℃ 30min |
| 成形 |
生地温28℃
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| ホイロ |
生地温29℃ 30min |
| 焼成 |
溶かしたラードを塗る
カットを入れて焼く
実温230℃ 35min スチーム入
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