創・食おいしいニュース
「みんなの経済新聞ネットワーク」が取材した全国各地のフードビジネスに関する旬なニュースをお届けします。
2013年08月11日［沖縄］
石垣に長浜ラーメン新店−「スープはあっさり、麺は博多から空輸」
石垣に8月5日、ラーメン店「博多 酔灯軒（すいとうけん）」（石垣市大川、TEL 090-2965-8872）が開店した。店名は博多弁の「好いとうけん（好きだよ）」から取った。
店舗面積は8坪。中央に大きな円卓を囲み15席、カウンター5席を用意。「長浜屋台をイメージ」し、プレハブ小屋の店内には砂利を敷いた。
店主は持丸真久さん。20歳まで博多で育ち、東京で4年生活。その後石垣に移住し9年がたった。魚専門の和食屋などで働いたが「昔懐かしいとんこつラーメンを東京でも石垣でも食べることができなった」と、その味を再現することに挑戦したという。
「今のとんこつラーメンは味がギトギトしているイメージがあるが、子供の時に食べた長浜ラーメンはスープがものすごくあっさりしている。博多でもこの味で出している店は少ないのでは」と話す。麺にこだわり、試行錯誤したレシピを博多で打ち、空輸する。
メニューはシンプルで「ラーメン」（500円）。「替玉」「替肉」「ネギ山」（以上100円）。つまみは「煮込み」「酉（とり）モツ」などで380円から。ビールや泡盛なども用意する。
「年齢性別関係なく、気楽に来てほしい。酒の後の締めや、おやつ感覚で寄ってもらえれば」と持丸さん。
営業時間は19時〜翌3時。
（石垣経済新聞）