日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

職人も変化が必要な時代。ラボ開設で生産を効率化、
カカオの高騰に際して提案したいチョコレート菓子とは？

師匠に学んだ「誰もやっていないことをやる」挑戦。
学び続ける姿勢から若手に伝わることとは

フランス菓子店の「2代目」を継承するとは？歴史や
文化を次世代に伝えるコミュニケーションの重要性

多くのパティシエールと共に歩んだ日々を経て、
1人で作る焼き菓子専門店で目指すものとは？

能力重視、原価に縛られない商品提案を。
さらにYouTube配信で見据える業界の未来とは？

若い職人達に伝えたいこと。「正解」の無い、
それぞれの店が考えるべき経営課題とは

パティシエの生き方もお客様の意識も変化する時代に、
どのように独自の価値を提案していくか？

創業90年に迫る老舗洋菓子店オーナーが語る、
菓子業界の歴史を見つめ発展に尽くしてきた65年とは

リブランド移転オープンの目的は？地域に根差した
プレミアム感と、働きやすい職場環境の両立

大切にしていきたい伝統菓子や手作り感。
「働き方改革」のリアルな試行錯誤とは？

商業施設への出店を決めた理由。
街に根差した菓子店として成長していくには？

海外での仕事を通じて得た経験を活かし、
パティシエとして50歳以降の生き方を考える

材料も機械も徹底して大切に使う。
師からの教えを若い世代に伝えていきたい

物づくりを通じて伝えたいこと。
理想の菓子店を目指し形にしていくことの意味

コンクールと店舗経営の両立から得たもの
新しい時代に求められる菓子店のあり方とは？

自分の人生をプロデュースするとは？
仕事のシステム化と職人の生き方の継承

新型コロナという新たなハードル。
前向きに乗り越えて、パティシエが目指すべき路とは

神戸ならではの菓子を発信する決意。譲れないフランス菓子への思いと、今こそ問われる分析・判断力とは？

移転オープンで目指すこと。
ギフト品販売の新たな可能性と労働対価の引き上げ

異文化より学び、スタッフに伝えてきたこと。
今、取り組みたい新たな挑戦とは？

若手世代のパティシエ達にとって、独立開業とは？
何を目指し、何を準備するべきか？

変化の著しい菓子業界、さらに世界において
これからのパティシエは何をするべきか？

スタッフの個性と自律性とを尊重する意味。
そこから地元密着の菓子店を目指すとは？

先輩方への感謝を胸に、パティシエとして
何を伝えるか、どう生きるか？

原点は父のコーヒーに合う菓子づくり。
女性目線で、今後の菓子業界に伝えたいこと

都心から離れた場所でやりたかったこと。
時代に合ったオーナーシェフの考え方とは？

オーナーシェフならではの学びと喜び。
変化の中で強めてきた専門性とは？

ベテランと若手とがどう交わるか？
伝えていきたいフランス菓子の技術や本質

移転リニューアルで実現したこと。学び続ける
ご夫妻が目指す「時代に合った」スタイルとは？

職人仕事を守るためにするべきこと。
地域と結び付き、人を育てるとは？

10年を経て目指す移転オープン。
次に向かう目標は、理想のスタイルとは？

スタッフとの信頼関係の中で、
外に出ることの意味。そこから目指すものとは？

オープンから3年目までの変化と進化、
若手実力派シェフの理想とは？

25年の中で育ててきた人と思い。
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