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かんたんレシピ　ブリオッシュ
【配合】
　小麦粉（メゾンカイザートラディショナル） 100％
　液状活性サワー種（カルメン）
5％
　＊ピュラトスジャパン  
　生イースト
4％
　食塩 2％
　砂糖 15％
　バター 50％
　全卵 50％
　牛乳 10％
　BBJ 0.3％
　バニラエッセンス 1％

【工程】
　ミキシング
バター
L4M8↓M8～10
　（縦型ミキサー）   
　捏上温度  24℃
　発酵時間  60分（室温）
　冷蔵(5℃) 一晩（16時間）
　分割重量  35ｇ
　フロアータイム 20分
　冷却(-20℃) 約20分
　ホイロ  90分（27℃、80％）
　焼成 12分（上火210℃：下火200℃）
 
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