日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

新規会員登録
MENU
MENU
かんたんレシピ　クロワッサン
【配合】
　小麦粉（メゾンカイザートラディショナル） 100％
　インスタントイースト
1.7％
　食塩 2％
　砂糖 13％
　全卵 10％
　バター 2％
　水 36％
　折込バター 生地1700gに対し500g

【工程】
　ミキシング
L5ML3
　（縦型ミキサー）
ある程度つなげる
　捏上温度  24℃
　分割  1700g
　発酵時間  30分後、2cm程度に延ばす（27℃、75％）
　冷蔵(5℃) 一晩
　折込 3つ折2回
　冷却(-20℃) 約20分
　折込 3つ折1回
　冷却(-20℃) 約20分
　成形
最終厚3mm
 
幅10cm高さ17cmの三角形にカット
 
生地重量60g
　ホイロ  90分（27℃、75％）
　焼成 15分（210℃）
 
バゲット(本格パン種使用)のかんたんレシピを見る シャバッタ(本格パン種使用)のかんたんレシピを見る パン・ド・カンパーニュ(本格パン種使用)のかんたんレシピを見る
バゲットのかんたんレシピを見る ブリオッシュのかんたんレシピを見る バターロールのかんたんレシピを見る
 
  メゾンカイザートラディショナルTOP