【配合】 |
リスドオル | 1000g | 100% |
塩 | 10g | 1% |
水 | 500g | 50% |
オリーブオイル | 100g | 10% |
牛乳 | 150g | 15% |
インスタントイースト | 15g | 1.5% |
【工程】 |
ミキシング |
L2分 H4分
A:生地1kgに対してキャベツ300g(オーブンでオリーブオイル、塩、コショウを振ったものを焼く)を混ぜる
B:生地0.5kgに対して
蒸したじゃがいも 100g
ベーコン 100g
ミックスチーズ 100g を混ぜる
|
捏上温度 |
25℃
|
一次発酵 |
30分
|
分割 |
A:30g 丸め
B:60g 丸め
|
ベンチタイム |
30分
|
成形 |
A:直径10cmくらいにのばす
B:軽く丸めなおす
Aの生地全体にオリーブオイルを塗る
Bの生地の周りにAを4枚 キャベツの葉をイメージしながらつけていく
|
二次発酵 |
30分
焼成前にオリーブオイルを塗り、パルメザンチーズを振る
|
焼成 |
上250℃/下220℃ 13分
|
|