焼きそば専門店「あぺたいと」の名物フードは、外はパリッと、中はふんわりとした食感が特徴の「両面焼きそば」です。

「開店のきっかけは、大分のご当地焼きそば『日田焼きそば』との出合いでした。両面が焦げるくらいに焼き目をつけたパリパリの食感の麺は、大分を越えて九州の多くの人に受け入れられていましたから、これは東京でも支持される味に違いないと思ったんです」

有限会社アペタイト代表の飯野雅司さんは、日田焼きそばの専門店「想夫恋」で1年半修業した後、1980年2月に「あぺたいと」1号店を東京・高島平にオープン。現在は都内に7店舗を構えています。なかでも「あぺたいと酒場 月島店」は、「両面焼きそばをお酒とともに楽しんでほしい」というコンセプトでオープンしたお店。その魅力について聞きました。

定番メニューの「両面焼きそば」に加えて、最近、新メニューとして人気なのが「エビマヨ焼きそば」。マヨネーズを絡めたブロッコリーとエビがのった商品です。

「最近のカップ焼きそばはマヨネーズ付きが定番。当店のお客様でもマヨネーズをかける人が多い。そこから着想を得たのが『エビマヨ焼きそば』です。マヨネーズ・エビ・焼きそば、それぞれの相性が抜群で、味も食感もいいんです」

焼きそば以外にも、築地から直送した刺身など、つまみの品ぞろえも豊富。そんな一品料理の数々、そして焼きそばと合わせたいのが、焼きそばに欠かせない紅しょうがを活かしたお酒「あ！紅しょうがサワー」です。

「『あ！紅しょうがサワー』も最近開発した新メニューですが、ぜひ味わってほしいですね。ものめずらしさで注文したお客様が、飲んでみると意外な美味しさで『あ！』と驚く、という。1杯目はインスタ映えを意識して紅しょうがをあえて高く盛り付けています。余った紅しょうがはおつまみとして食べたり、焼きそばの付け合わせにしたりするのもいいですよ」

新メニュー開発にも余念がないあぺたいと。その根底にあるのは、常に良いものを目指し、変わり続ける姿勢です。

「ソースも麺も、日々、少しずつ良いものを目指した結果、最初の頃とはだいぶ違うものになっています。出発点は大分の焼きそばですが、そこから30年をかけて、今の『あぺたいと』の味があり、富士宮焼きそばや横手焼そばがあるように、東京の両面焼きそばとして支持される味を目指していきたいですね。その意味では、ここ月島店っていうのは外国人観光客も多い場所柄、頑張りがいがありますよ」

「当店のメニューは、誰が食べてもおいしい、万人受けのするラインアップです。『鉄鍋餃子』と並ぶ看板商品の鉄板づくりの『屋台風鉄板焼きそば』は、熱々でジューシーな屋台風焼きそば。焼きそばといえば、小さい頃から当たり前のように食べてきている日本人のソウルフード的な部分もあるメニューです。おつまみとしても、ライスと合わせて食事としても楽しめると考え、メニューに加えています」

そう語るのは、「3・6・5酒場」を経営する株式会社コロワイドMD商品マーケティング部の藤原なつみさん。今年2月に渋谷でオープンした同店は、美味しさ・安さ・気持ちのいいサービスを提供することをコンセプトに365日休まず営業しています。

「鉄鍋餃子」も博多ではおなじみのご当地グルメ。ほぼ100％、来店したお客様がご注文するという大定番メニューで、女性にも食べやすい小ぶりなサイズ感も好評の要因です。ただ、「鉄板焼きそば」にしても、「鉄鍋餃子」にしても、鉄板メニューはオーダーを受けてから調理するため、どうしても提供するまでに時間がかかってしまいがち。それでも支持を集める要因には、お客様を待たせないための工夫がありました。

「タコぬたやマカロニポテトサラダなど、注文を受けてからすぐに提供できるメニューをたくさん揃えています。料理を待つ時間が気にならないよう、お客様側の席から見える位置に設置した冷蔵庫から従業員がすぐに取り出して持っていけるようにしています。当店はお通しがないので、それを踏まえて頼まれたものをすぐに出す。特に冷たいものに関してはなるべく早く出そうという意識を店全体で高めています」

焼きそばに合う生ビールは中ジョッキが190円という破格の安さ。また1000mlとボリューム満点の「ギガハイボール」、こってり系の商品にも合う「365レモンサワー」も人気です。

「現在は渋谷、池袋で4店舗ですが、7月・8月には千葉・所沢にも新たにオープン致しました。これからも美味しさ・安さ・気持ちのいいサービスの三本柱を大事にしながら多くのお客様をもてなしていきたいですね。『外食って楽しいな』と思っていただけたら最高です」