日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

パンとエスプレッソと 表参道

美味しいパンとエスプレッソのある日常を楽しんでいただくことをコンセプトに、バール（カフェ）を併設した人気ベーカリー。なかでも、鉄のフライパンで熱々が供される「鉄板フレンチトースト」を目当てに、遠方からもたくさんのお客様が来店されます。

イートイン限定・ふんわり、熱々の「鉄板フレンチトースト」

表面はカリッと焼けていて、中はプリンのようにトロトロと驚くくらいのやわらかさ。写真を撮ったり、おしゃべりを楽しみながらゆっくり味わっても、最後まで温かくいただけるのが鉄板ならではのよさです。瓶ごと添えられるオーガニックのはちみつは、お好みで。

食パン「ムー」を使ったデザートやムー生地でつくるコロネも魅力

人気のムーを使って、歴代の店長が考案したというカフェ限定メニューも人気です。「パンとエスプレッソと」もその1つ。店名と同じ名前のデザートは、ムーのトーストにバニライアイスと自家製エスプレッソソース、キャラメリゼしたピーカンをのせたボリューム満点のデザート。トッピングにふりかけた少量の塩がアクセントになって、アイスの甘さ、エスプレッソのビターさを引き立てます。

また、「“ムー”の耳ティラミス」は、マスカルポーネの間にエスプレッソソースを浸したムーの耳。絶妙な厚みでスライスした耳は、エスプレッソがほどよくしみ込んで、濃厚なチーズにも負けない存在感があります。しっかり食べごたえもあり、サンドイッチを食べた後のデザートに、シェアするお客様も多いのだとか。（※夏季は販売休止。秋以降は販売再開の予定。）
“ムー”のクロックムッシュは、ムーはスイーツだけでなく、惣菜パンに使ってもおいしいことをアピールしています。

そして、ムーの生地を使った菓子パンがチョココロネ。「ビターなチョコクリームは少し固めにして、パンとチョコの食感が同じになるようにつくっています。パンはサクッと歯切れよく、クリームだけがムニュッとはみ出ることがなくて、きれいに召しあがっていただけます」（森本さん）。 チョココロネをはじめとした小型パンは、小ぶりなサイズでコロンと丸い形。手に持ったときにSNS映えするかわいらしさです。

お店の詳細情報、商品情報はこちら！

カフェ キツネ

「表参道」の交差点からもほど近く、小さな通りに入って1ブロック先の「カフェ キツネ」。フランス発・ファッションや音楽などを手がけるブランド「MAISON KITSUNÉ（メゾン キツネ）」によるカフェで、竹垣に和風の植栽をあしらったアプローチの先に、お店があります。バリスタの淹れるエスプレッソのお伴には、バゲットを使ったフレンチトーストが人気です。

オリジナルのエスプレッソに合う、バゲットのフレンチトースト

「『パリジェンヌ』は、食べやすくて親しみやすい、皆さんがイメージする通りのフレンチトーストです。パン・オ・スリールさんの、白神こだま酵母を使って低温長時間熟成させたバゲットは、そのまま食べてもおいしいですし、クラストは薄めで歯切れがよく、サンドイッチやフレンチトーストにもぴったりです」（安藤さん）。
同店のコーヒーは、辻堂の「27 COFFEE ROASTERS」によるオリジナルブレンドで、甘みと酸味のバランスがよく、しっかりした味わいが特長です。
「このコーヒーに合うように、フレンチトーストのアパレイユは卵と牛乳と砂糖のほかにバニラエッセンスとラム酒を加えて、コクと香りを少しだけ強調しています。レシピを決める前に、アパレイユに一晩つけるとか、パンを手もみするとかいろいろ試してみましたが、朝届いたパンを30分だけアパレイユにつけて、フライパンで焼く、というシンプルな方法に着地しました。バゲットを縦横1/4にカットし、クラスト側に1本切り込みを入れて、アパレイユが全体に浸透しやすくしています」（安藤さん）。

焼き方は、最初にオリーブオイルでクラムの側にしっかり焼き色をつけ、クラスト側は表面をパリッとさせる程度に。あとは弱火で中までしっかり火を通し、バターを加えて香りをプラスします。焼き上がりまで約10分間、黄金色のフレンチトーストができあがります。朝いちばんにここにきて、コーヒーとフレンチトーストでブレイクしてから出勤、というご近所の常連さんも多いのだとか。「パリジャン」「パリジェンヌ」ともに、ドリンク付きのお得なモーニングセットは、ランチにも間に合う13時まで販売しています。

ファッションブランド発のこだわり

バゲットを使ったもう1つのメニューは、バゲットサンド「パリジャン」。フランスでいちばんポピュラーなサンドイッチ、ハムとチーズの「ジャンボンフロマージュ」です。同ブランドのアパレルのラインにも「パリジャン」「パリジェンヌ」のシリーズがあるため、このメニュー名はすぐ決まったそう。バゲット1/2本を使った「パリジャン」は、男性のランチとしてもしっかり満足感があるボリューム。エメンタールチーズと、ほどよく塩味の効いたハムを具材に、パンにオリーブオイルをたらして、アクセントに粒マスタードを添えています。

そして、おしゃれなラッピングにも目を惹かれます。
「表参道という土地柄、また、母体がファッションの会社ですから、ビジュアルにもこだわって考えたのがこのラッピングです」（安藤さん）。
使っているのは無地のバーガー袋で、上側の半分を三角に折り返してショップのシールを貼りつけ。フレンチトーストはオーダー後に温め、バーガー袋に入れたら両サイドを後ろに折り返してテープ留め、仕上げにリボンを結んでいます。オイルやはちみつが手につかずに食べやすく、ひょいと手に持って、表参道の街を散策するのも様になります。

「オーダーごとに一つひとつを手で包んでいますから、込み合ってお客様が並んでしまったときなどはちょっと大変ですが、訪れたお客様に少しでもハッピーを感じていただきたいと思って取り組んでいます」（安藤さん）。
おいしさだけでなく、スタッフの笑顔やフレンドリーな応対、お店の雰囲気、商品のラッピングなど全部含めて、お客様に素敵なカフェ時間を楽しんでいただくための要素となっているようです。
メゾン キツネが運営するカフェは、本拠地のパリのほかソウルにもあり、いずれもその土地の文化を内装などにも取り入れ、その土地らしさを表現しているそう。「包む」文化は、日本ならではのおもてなしの心の表現とも言えます。トリコロールのリボンを結んだ日仏の素敵な融合は、海外からのお客様にも好評のようです。

forucafe 原宿店@WeWorkアイスバーグ
（フォルカフェはらじゅくてんアットウィワーク）

早稲田にある本店は、2013年オープンの日本初のブリュレフレンチトースト専門店。2019年3月からは原宿店として、起業家向けコミュニティ型ワークスペース「WeWork アイスバーグ」1階にあるカフェの運営を担っています。ちなみにWeWorkは世界27か国でコミュニティ型ワークスペースを展開するアメリカの企業。アイスバーグでは、全世界のWeWorkオフィスで初めて、一般の方も利用できるカフェスペースを併設しています。

日常的にリピートしたくなるブリュレフレンチトースト

「以前は、外側のパリパリ食感に対して、中はプリンのようにトゥルントゥルンの食感に仕上げていました。特別感はあるのですが、1回食べれば満足してしまいがち。そこで、日常的に何度でもリピートしていただけるように、より軽やかな食感を目指しました」（平井さん）。
パンをラウンド食パンからバゲットに替え、バターを多めに使ったきめの細かいクラム、クラストはかたすぎず、厚すぎず、ほどよい食感を感じられるものにしました。卵、牛乳、砂糖にもう一つ企業秘密の調味料を合わせたアパレイユの配合は同じですが、パンを浸した後の絞り具合を、よりフワッと軽く焼きあがるように微調整しているそう。

「ブリュレは、表面にむらなく薄く氷が張ったようにパリパリに仕上げるのが理想。片面を焼いてひっくり返したら砂糖をまぶし、いったんふたをして砂糖を全体になじませてからからバーナーで焙るのがコツです」（平井さん）。
店内でいただくブリュレフレンチトーストは、バニラアイスや、レモンをきかせた自家製ベリーソースを添えています。また、テイクアウト用のブリュレフレンチトーストにも同じパンとアパレイユを使っていますが、時間がたっても食感が変わらないように、よりしっかり焼き込んでいます。

ビジュアルも華やかに3種類をラインアップ

明治通りに面した明るいカフェは、WeWorkのワークスペースを利用する会員だけでなく、一般のお客様も利用できます。ブリュレフレンチトースト以外にもおにぎり、サンドイッチ、「ほっこり和食セット」などの食事やおつまみなど、幅広いメニューを終日提供しています。
「ここで働いている方は、時間にとらわれずに、ご自分のペースで仕事をしていますから、食事の時間もまちまち。そこで、朝ごはん・ランチ・おやつ・夕方の軽食まで、『foru＝for you』あなたのために、日常に寄り添ったメニューをご用意しています」（平井さん）。

フレンチトーストのメニューは、定番2種類と季節ごとの1種類のブリュレフレンチトーストに絞っていますが、表参道に遊びに来た女子たちにも来店いただけるように、女子受けするビジュアルを意識しているそう。取材時の季節限定は「桜モンブランのブリュレフレンチトースト」で、ほんのり桜色の桜モンブランクリーム、バニラアイス、イチゴをトッピング。ステンシルでプレートに粉砂糖の文字をあしらって、SNS映えも上々です。
実はブリュレフレンチトーストは、食パンを使ってもおいしくつくることができましたが、輪切りにしたバゲットのコロンと丸い形が圧倒的にかわいらしくて、迷わずバゲットを採用したのだとか。

また、本店では、スイーツ系のブリュレフレンチトーストのほか、砂糖を一切使わない食事系のチーズフレンチトーストのメニューも展開しています。塩とガーリックを使ったアパレイユにバゲットを浸してバターでこんがり焼いて、カソナードのかわりにパルメザンチーズで風味づけ。このチーズフレンチトーストに、スモークサーモンとアボカド、トマト、リーフ野菜などをこんもりと盛りつけて、見た目にも彩りよく、おなかも満足するワンプレートに仕立てています。

毎朝キッチンで焼きあげるマフィンも平井さんのおすすめです。クルミとアーモンドがザクザク入ったメープルマフィンなど、3～4種類があり、食べごたえのある大きめのアメリカンタイプです。
「カフェを通して、WeWorkがこの街になじむきっかけになるように、これからもいろいろな新しい試みをしていきたいと思っています」（平井さん）。

横浜港ボートパーク ヘミングウェイ横浜

マリンスポーツを気軽に楽しむことができる「横浜港ボートパーク」内にある会員向けクラブハウスで、帆船日本丸のすぐ近くにある、海上に浮かぶカフェバーです。ビジター利用も可。船内をイメージさせるインテリアと、時折微かに揺れるフロート感を楽しみながら、目の前に広がるみなとみらいの街や海の景色を堪能できます。同店人気メニューの1つが「ベーグルフレンチトースト」です。

もちもちベーグルがふわふわのフレンチトーストに

ベーグルを使い、スキレットで提供することで、見た目のかわいらしさが生まれ、SNS映えするフォトジェニックなスイーツになります。そのままだと、モチモチとかみ応えのあるベーグルも、ギュッと詰まったきめの細かい生地の中にアパレイユがたっぷり浸み込んで、焼きあげると驚くくらいフワフワの食感になります。

「食パンなどやわらかいパンでは、アパレイユの浸し加減がシビアで、長時間つけすぎると崩れやすくなります。ベーグルは、表面がしっかりとしたクラストで覆われていますから、一晩漬けても形が崩れにくく、扱いやすさというメリットもあるんです」（信國さん）。

当初はもう少し小さいサイズのベーグルを使っていたそうですが、スキレットとの間にすき間ができると、やや寂しい印象に。そこで、ベーグルとしては大きめ、直径約15cmのスキレットにジャストサイズのベーグルを探したのだそう。
「大きなベーグルがたっぷりアパレイユを吸い込んでいますから、スイーツメニューとしてはかなりボリュームがあります。単品で提供するほか、サラダ、ドリンクをつけたランチセットも17時まで提供していますから、お食事として召し上がるお客様も多いです」（信國さん）。
好天に恵まれた取材日、潮風が心地よいデッキ席で、ベーグルフレンチトーストのランチを楽しまれているお客様もたくさんいらっしゃいました。

調理は意外とシンプル、おいしさと見た目のインパクト大

横浜ボードパークでは、SUP（スタンドアップパドル・サーフィン。サーフボードに乗ってバランスを取りながら1本のパドルを漕いで海上散歩を楽しめる）やSUPヨガなどマリンスポーツを楽しめます。午前中スクールを受講して、カフェでランチ、という方も多いそう。また、BBQや各種パーティプランのほか、海上でのウエディングプランも用意されています。

「昨年、SNSでスイーツの人気アカウントの方が江ノ島のヘミングウェイのベーグルフレンチトーストを紹介してくださり、そこから江ノ島のお客様が一気に増えました。2018年5月にオープンしたボードパーク横浜の認知度はまだまだこれから。初心者でも気軽にマリンスポーツを体験でき、海上カフェで港の景色を眺めながら話題のフレンチトーストを食べられる、当施設の魅力をアピールしていきたいです」（信國さん）。

※店舗情報及び商品価格は取材時点（2019年05月）のものです